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口水鸡的正宗做法 口水鸡是哪个地方的菜

来源:员工餐菜谱   时间: 2018-05-31

编辑:小菜

  是汉族特色菜肴,属中国汉族之一系中的,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

    

  原料:油鸡公鸡半只,1小块,葱两段。

  焯烫调料:黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克)。4岁的孩子患上了癫痫病,那么能做手术吗?>

  红油原料:面10克,植物油2汤匙(30ml)。

  料汁调料:红油2汤匙(30ml),油1茶匙(5ml),1汤匙(15ml),美极鲜1/2汤匙(10ml),香油1/2茶匙(2ml),白随意,小葱末随意。

  口水鸡的做法

  1、首先制作红油:在耐高温的容器中放入面,锅中倒入油,油温大概6成热(油面开始有波动,有一点点烟出现)时,将油浇到辣椒面上,边浇边用筷子搅拌。红油做好后,晾凉备用。

  2、锅里倒入能没过的水,加入葱段,片,黄酒和盐,冷水下锅,廊坊哪儿治小儿羊羔疯好煮15分钟左右。

  3、煮好的鸡肉捞出,晾凉后切成块。切的时候可以沿着鸡骨骼的缝隙,先切下,再切下,然后剁成小块。

  4、切好的鸡肉放入有一定深度的盘子里,倒入,美极鲜,红油,油,香油,再撒上一些白和小葱,拌匀即可。

  美食小贴士

  1、做这道口水鸡,我用的是百年栗园的油鸡公鸡,公鸡的肉质比较紧实,皮下脂肪少,肌肉多,吃起来口感有嚼劲。一般来说,公鸡比较适合做红块,,这类吃肉的菜,母鸡因为皮下脂肪丰富,比较适合汤(当然也可以吃肉哈)。不过公鸡的汤很适合一类人群喝昆明最有名癫痫医院,那就是刚生完宝宝的妈妈,因为公有下奶催乳的功效哦!

  2、传统制作口水鸡,用的是芦花鸡,而且一般不水煮,直接用滚水浇淋的方法将鸡肉烫熟,但是这种做法咱在家里操作有点儿困难,就直接水煮也可以,注意时间别太长。

  3、煮鸡的时间根据鸡的大小和品种不同来定,如果用童子鸡,肉质比较嫩,煮5分钟就可以了。

  4、煮好的鸡肉,可以直接晾凉切块,也可以放在冰水中冰镇一下,让鸡皮的口感更Q弹,根据自己的喜好来定吧。

  5、红油可以自己在家做,也可以买现成的成品,超市就有卖。我西宁那里看癫痫病好们这次做的红油是简易版,你也可以加入,香叶这类的香料熬个香料油(熬的时候注意要小火),然后捞出香料,再把油泼到辣椒面上,那样红油会更香。

  6、红油经过一夜的浸泡,颜色会更红更好看。你可以一次多做点儿,拌或者吃面的时候都能用,储存的时候最好密封放冰箱,两周内吃完,防止出现哈喇味。

  7、花椒油一般超市都有卖,很提味,不建议省略。

  8、用生抽和美极鲜混合,味道会更好。如果没有美极鲜,就用品质好一点儿的生抽,加一点点糖试试看吧。

  

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