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红烧藏猪肉的做法红烧藏猪肉怎么做

来源:员工餐菜谱   时间: 2018-06-29


红烧藏猪肉

材料:藏猪肉800克、姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个 、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克、白糖20克 、盐1匙(5克)、高度白200克、清水100克

做法:

1、这就是藏猪肉,脂肪比一般的猪少一些;

2、藏猪的个子偏小,看不了全猪,但可以看看它的肾,比较小;

3、肉洗好后,切小儿癫痫哪个医院好点成3cm见方的小块,大蒜切片,葱白切段,老姜切片;

4、肉入冷水锅,将水煮沸后继续煮2分钟捞起来,用温水把肉沫冲洗掉,沥干水;

5、锅中放少许油,干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油,大火翻炒出香味;

6、再下葱白段、蒜片、老姜片,翻炒出香;

7、下藏猪肉块,中火煸炒至表层微黄;

8、如果炒猪肉出油较多,就不用加油了,如果没有,加少许油,加入白癫痫病医院哪个较好糖,慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;

9、倒入煸炒好的藏猪肉,翻炒均匀至肉都上色;

10、加入白酒和清水,加锅盖,大火煮沸后,关小火;

11、1个小时后,加入冰糖化开;

12、再撒上适量的盐,大火收汁水即可。

小贴士:

1、肉的选用,如果是一般猪肉,应选用五花肉,以3层肥2层瘦为佳;

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2、因为我用的是藏猪肉,味比一般猪肉略重,所以调料加重了一点,如果用一般猪肉,料可稍减1/3;

3、炒糖色的时,火不宜过大也不宜小,注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖,冰糖不宜过多,用点以提色即可;

4、两次放油都放较少油即可。

 

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