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红酒果干面包_红酒果干面包的做法面包

来源:员工餐菜谱   时间: 2019-05-17

有养天然酵母,偷懒没有养葡萄酵母菌和法国老面,不敢称作酒酿,这里就叫红酒果干面包吧。

虽说无油少糖,但是面包体丝毫不像看起来那么粗犷,面包体不干不硬,软弹适口,带着原原本本的麦香,天然酵母带微微的酸香再加上埋在面包中的核桃和,真是越吃越好吃。

值得细细品味的面包,我们很喜欢。

天然酵母系列——红酒果干面包

中种:金像高筋面粉115g,天然酵母90g(做法请见这里),张裕干红45g,水6g

做法:以上混合室温12小时。

主面团:金像高筋面粉160g,小麦胚芽粉9g,太古红糖5g,糖色1.5武汉哪个癫痫病医院权威g(没有,用1/2小勺黑芝麻酱代替上色),水120g,燕子酵母1g,核桃仁45g,提子干55g

红酒果干面包的做法

1.将中种加入主面团揉至扩展,加入核桃仁和提子干再继续揉一分钟。

2.将面团放置温暖处发酵约60分钟(6月份大连晚上室温22摄氏度,我把装面包桶的面团盖保鲜膜放入烤箱中,烤箱里面放一杯60-70摄氏度的温水提高温度)。

3.将面团一份为二。取一个面团用手掌压成椭圆形,

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4.上下左右折叠,将接口朝下,放置温暖处发酵约60分钟。

5.取出面团,接口位置朝上,将面团轻轻再上下左右折叠一次.

6.向中间折叠,捏紧封口,将面团封口朝下,向两端轻搓成橄榄状.

7.将面团放置温暖处发酵约60分钟(烤箱内放上一杯80摄氏度的热水).

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8.预热烤箱190摄氏度。面包上面撒上少许高粉,割包。

7.向烤箱内喷水,将面包放入烤箱中层190摄氏度30分钟(烤制5分钟后再打开烤箱,用喷壶向烤箱内喷一次水)。

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