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四川泡菜制作技巧_四川泡菜的做法泡菜菜谱

来源:员工餐菜谱   时间: 2019-05-17

可以说是四川人家的一个味,一个魂,这个味,到哪都会想念,到哪都会牵挂,四川人家里没有几坛腌制的泡菜,就少了一个魂了。

在家乡做泡菜,都是用的泥烧的陶瓷坛子,上面有个沿盘,便于装上水盖盖密封。我今天做这个为了拍摄,用了舌尖2那种玻璃坛。

如果家里有母盐水最好了,那样发酵得快,我没有母盐水,所以要多等两天罗。

头道泡菜,先泡水萝卜,水萝卜泡哪个医院看癫痫病专业了之后,泡菜水呈粉红色,泡出来的泡菜色泽粉嫩好看。

泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色。

四川泡菜

材料:水萝卜,嫩姜,新蒜,豆角,红椒,大蒜,花椒,食盐

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1、水萝卜洗净,凉干。

2、备好嫩姜,新蒜,豆角(豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着)

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3、坛子洗净,凉干,加入凉开水。一定要凉开水哦,没有细菌。

4、加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵。有些地方这一步还加些白酒,这个分地方吧,我们家乡是不加白酒的,山泉水最甘甜了。

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5、家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好,我切了些条。

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