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笋衣红烧肉_笋衣红烧肉的做法徽菜菜谱

来源:员工餐菜谱   时间: 2019-05-17

用笋之最精华做徽式经典菜---笋衣红烧肉

笋衣,是不是咋听以为是笋外面包裹的的那层又硬又多毛的外壳?不是不是啦!!千万别被度娘误导,经常会不靠谱的度娘写的是:笋叶最外面一层,壳形笋皮。这完全是在误导人啊!!!最外那层是笋壳好吧

笋衣:通常仅仅指竹笋嫩尖那几层嫩嫩的胞衣,现在徽州人卖的笋衣上面很多都写着“笋心”就力证了这个“嫩”字!我原先写过“十斤冬笋晒一斤冬笋干”,那么一棵笋能剥出来可食用的笋衣是非常少的,所以得剥多少斤笋才能得到一斤新鲜的笋衣,那么又得多少斤新鲜的再晒成干的呢,你想象一下吧,可以说笋衣其实是整个笋最精华最鲜美的部分了,新鲜的笋衣无论是滚汤或是小炒都是很好吃的贵州治癫痫的价格是多少。晒干后好的笋衣应该是淡黄色的,过分白或发黑的都不好,当然也有不良商贩把些老笋衣加进去打分量的。。笋衣很轻,所以二三两看上去就很多。

主料:五花肉一斤,笋衣二两,一小块姜,

调味料:酱油,黄酒,冰糖,盐(备选)

笋衣红烧肉的做法

1:笋衣,也是笋尖上的内层胞衣,新鲜的时候是白色或米白。

2:笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍,或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸,然后清水洗干净,可以剪掉一些比较老的部分。

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3:烧红烧肉的调料最主要就是:酱油,冰糖,黄酒,因为我放的酱油比较咸,所以盐是备选,这视乎你酱油放的多少。

4:五花肉,泡好的笋衣,一小块姜

5:五花肉先快速焯一下,洗净血沫,不焯也是可以的,我有时就不焯,视肉的情况定。

6:锅少许油,放两勺冰糖碎慢火炒溶,炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色,然后我把它们转入炖锅,可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅,按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色,色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。治疗癫痫疾病需要花多少钱

7:因为少拍一张肉炒好糖色的照片,所以我把肉放在了上面,笋衣放下面,方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料,黄酒,做红烧菜不可少的。

8:酱油,图片上的酱油色浅,我添加少许老抽,先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油,若不然,就加两小碗水一起。

9:盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。

 

10:最后大火收收汁就好了。

红烧肉每个人喜欢的酥烂程度也不同威海权威癫痫专科医院吧,我们都喜欢吃肥部分烧得象豆腐一样酥软,而我老姐他们则喜欢皮还有一点咬头的不喜欢烧得太酥,你们呢?

主角其实是笋衣,都埋在下面,肉别看着起腻,其实也就上面这么些底下没两块,好吃,说再不腻也超不过三块的。发现这土猪肉的皮可真厚呀

如果说笋干红烧肉好吃,那么笋衣则是好吃极了,笋干一次吃不了多少,笋衣则很快消灭了。对我来说跟红烧肉一起烧的一切肉边菜都好吃。肉么是配角,基本都是菜吃完了,肉还有剩,剩的红烧肉怎么办?剁吧剁吧做爆浆的红烧肉包子吧,一个个抢着全吃了。

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