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【肥肠怎么洗】肥肠在家怎么做好吃

在我家洗肥肠,那绝对不是一件容易的事。基本上都是,先用清水洗一遍,然后用面粉搓洗一遍,再然后用盐搓洗一遍,然后反复冲清干净。再然后,把肥肠翻面,另一面再原样来一次,先清水洗,再面粉搓,再盐洗,再清水反复冲洗干净。

看起来是不是有点强迫症,嗯,我也这么觉得,所以每次买肥肠一买就买很多,洗就好好洗一次嗨。讲真,好像也只有这样洗过后才能安安心心,踏踏实实大口大口的吃吧,要不然。

前面也说了,我家每次买肥肠都买一堆,所以,每次洗好后我都喜欢一起处理。先焯水。肥肠焯水要冷水下锅,就是锅里放洗好的肥肠,放清水,再放些葱姜,料酒然后放到灶台上开火煮开煮到出浮末,然后捞出冲洗干净。(这一步切记要冷水下锅,这样肥肠的异味才能更好的去除。放葱姜料酒也是这个作用)

焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味,然后加水,放料酒酱油一起,煮到出香味后,把焯好水的肥肠放进去卤煮,煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。

其实,第二步结束后卤水肥肠就做好了,直接吃就很好吃了,不过因为我每次做得多嘛,所以,一般会分几份来吃,除了单吃卤肥肠外。

还喜欢把它切碎,将青红椒爆炒,做成爆炒肥肠。

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或者用砂锅,放豆芽洋葱尖椒啥的,再放切好的卤肥肠进去,做成干锅肥肠。

些许脆弹,口感Q韧,满嘴焦香--火爆肥肠,好吃到爆! 相对于干煸肥肠,火爆肥肠降低了作料的麻辣力度,提升了肥肠的鲜香味。 青辣椒、蒜瓣、老姜片、干辣椒、青花椒、糖等丰富的作料,作料与主料(肥肠)相互交融,共同演奏出一场美味的交响曲。

用料: 肥肠一根 半斤;

青花椒 少许;

青椒 四根;

蒜瓣老姜 几片;

大葱 白酒 糖适量;

酱油 豆瓣酱 孜然 干辣椒

做法:1、锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。

3、锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香陕西好的癫痫病医院

4、放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5、调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。

6、放入青椒段,再翻炒片刻即可。

用料:肥肠1500克盐;

老姜,郫县豆瓣,生抽,三奈,八角,花椒粒适量;

味精,料酒,白糖,葱花,香菜适量;

面粉,泡黄豆,草果,醋 适量

做法:1、把肥肠稍微用水冲一下 ,沥一下水,把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓,五分钟后用水冲洗干净。

2、用同样的方法,把另一面翻过来也这样洗,洗好后,撕掉多余的油。

3、洗好后,再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

4、冷水下锅,把洗净的肥肠放进去,水开后,再煮五分钟出锅冷却。<湖北癫痫著名医院/p>

5、冷却后把肥肠切成小节备用。

6、先把肥肠倒入锅里炒一炒,起锅,然后锅内倒油,放入老姜,郫县豆瓣,花椒粒,老抽,草果,三奈,八角,白糖炒香,注意这时火不能太大。佐料炒好后,把肥肠倒入翻炒,开大火,翻匀后倒入料酒,再炒2分钟,倒入热水烧开,(最好没过肥肠2厘米左右),把烧开后的肥肠转入高压锅,压20分钟,焖10分钟就可好了。

7、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟,放入味精,出锅放葱花,撒香菜就可上桌了。

用料:猪大肠 青椒 黄瓜 青笋 胡萝卜;

葱段 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 泡姜 泡辣椒;

盐 蚝油 老抽 白糖 味精

做法:1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它。

2、切成小段。

3、将大肠放入冷水锅中。

4、倒入2勺白酒或者料酒。

广西癫痫病专科医院e="text-align: left;">5、丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

6、捞出,准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。

7、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

8、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

9、将调料的香味炒出来,倒入大肠。

10、调入一勺蚝油,一勺老抽,上色,炒匀。

11、放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可。

12、翻匀,盖上锅盖,至汁水收干。

13、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜,略炒2分钟,再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。

14、翻炒几下,一点味精。关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

小贴士:因为舍得下手放调料,尤其用了泡生姜和泡辣椒,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,肥肠完全没有异味。

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