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寿司蛋卷的做法 |

刚一看还以为是寿司,谁会想到是呢。香脆的紫菜包着细腻的蛋糕,是否讨女孩子喜欢。

主料

辅料

寿司蛋卷的做法步骤

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1.先制蛋白﹕蛋白、塔塔粉、盐打至发泡,分二次加入糖、打至蛋白和糖发泡

2.将水、色拉油、糖搅拌,至糖溶化,加入低筋粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀,再加入蛋黄搅成面糊

3.先将三分之一蛋白和面糊搅拌均匀。然后倒入剩下的继续搅拌均匀。

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4.倒入垫油纸烤盘抹平,放入上火180度、下火140度,烘烤十五分钟取出。

5.将蛋糕倒扣烤网上冷却后,撕去油纸。片切成四份,抹上蛋黄酱,放上肉松卷紧定紧。

6.将紫菜抹上蛋黄酱,放上定型蛋卷卷好,按你喜欢大小切块即成。

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塔塔粉 是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果癫间病早期有哪些症状没有塔塔粉,也可以用一些酸性如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

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