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戚风蛋糕的做法 |

这个戚风的方子是用了君之第二个戚风方子,但是君之的温度设置感觉不合理,采用了飞雪无霜的温度,先低温后高温,配方合理,蛋白到位,绝对百分百成功做出完美戚风!

主料

辅料

戚风蛋糕(八寸圆模)的做法步骤

1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

卡马西平和丙戊酸钠的区别 2.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

3.加入牛奶或水,轻轻搅拌均匀。(这不没有拍照,图片是截了网上的)

4.低筋和泡打粉混合后筛入蛋黄里。(忘了拍照,用了网上的)

5.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6.开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。癫痫可以开刀吗p>

7.将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

8.盛1/3蛋白到蛋黄碗里。(此时预热)

9.翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

10.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,再次翻拌均匀,即成戚风蛋糕面糊。

11.把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。

12.把模具放入预热好的烤箱底层,温度145℃,30合肥哪家中医院治疗癫痫病 分钟。此时蛋糕糊长高,但未上色。

13.然后我们开始给蛋糕表面上色,此时温度调至170℃,25分钟。

14.五十五分钟后成功上色,可以闻到浓浓的蛋糕香味,打开烤箱,轻轻拍打蛋糕表面,听到沙沙声说明熟透,关火出炉!

15.出炉后将模具在桌上重重摔一下,然后倒扣在烤网上,等蛋糕凉透即可脱模。

16.脱模时先用脱模刀(我没有,用代替)插进蛋糕与模具边缘缝隙,沿着边绕一圈,然后把到拔出来。我用的八寸活底,所以轻按模具底蛋糕便会掉出来。

癫痫患者能吃酸奶吗> 17.最后切块、享用~(完美的戚风切下来后你可以去按捏它,按下去会弹起来,恢复原样的,如果按下去粘在一起,说明没有熟透。)

小贴士

说明:因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊,不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别,有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以这款配方没有给出鸡蛋的个数,而是给出了蛋清和蛋黄的具体重量。大家可以以此为参考。一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,将蛋清和蛋黄分开后称重使用。

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