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饮食养生方法:火腿和酸奶一起吃会致癌吗

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保健网络指南:一起吃火腿和酸奶会导致胃癌。你听过这句话吗?最近,它已经在互联网上流行,并通过电视媒体广泛传播,杂志和报纸也没有减少。然后问,你相信吗?信不信由你,反正大多数人都相信:因为火腿和腌制品含有硝酸盐,在乳酸菌的作用下,它们可以被还原成亚硝酸盐,而致癌物可以在唾液中的硫氰酸盐的催化下产生,这可能导致消化道和肝脏等消化器官的癌变。

因此,在食用含硝酸盐的食物前后,不宜饮用乳酸饮料1小时。事实上,这里有太多的错误,听起来很科学&hellip科学错误1:在制作火腿和腌制品时,通常会加入亚硝酸钠。即使加入硝酸钠,它也会在生效前自然降解成亚硝酸。

大多数亚硝酸继续分解产生一氧化氮,一氧化湖北哪个医院看癫痫好氮很容易与肉类中的红色素即血红素牢固结合,因此红色血红蛋白变成一氧化氮血红素。一氧化氮血红素不怕热,即使加热,它仍然保持美丽的粉红色。然而,未经处理的血红素不是,加热后会变成棕色。

因此,它在烹饪后从里到外保持粉红色,表明肉已经用亚硝酸盐处理过。腊肉中的大部分亚硝酸钠被分解成一氧化氮。钻取血红素后,肉中仍有少量亚硝酸盐,但其含量需要严格控制。根据中国标准(GB2760-2011),肉制品中亚硝酸盐的允许残留量在30-70毫克/千克之间(西式火腿不得超过70毫克/千克,肉类罐头不得超过50毫克/千克,其他肉制品不得超过30毫克/千克)。

因此,当制作咸肉产品如火腿和香肠时,不需要乳酸菌来帮助形成亚硝酸盐。科学错误2:乳酸菌没有硝酸还原酶,没有硝贵阳有治疗癫痫的医院吗酸还原酶,硝酸盐就不能转化为亚硝酸盐。例如,由乳酸菌发酵的纯泡菜不会有亚硝酸盐超标的问题。

杂菌污染是泡菜中亚硝酸盐过量产生的原因。因此,乳酸菌不可能跑到肉中帮助硝酸盐转化为亚硝酸盐,除非它们污染了许多杂菌。这是第二个严重的错误。

科学错误3:退一步说,假设乳酸菌真的能把硝酸盐转化成亚硝酸盐,它进入胃后会立即被胃酸杀死。胃酸分泌高峰出现在进食时,胃的酸碱度低至3,远高于酸奶的酸度。乳酸菌不可能大量生存。

即使是少数能在人体内定居的乳酸菌菌株,也只有少数能活着离开胃并进入肠道。然而,乳酸菌中的酶和乳酸菌分泌的酶不能耐受这种酸性并保持旺盛的活性。因此,即使你吃酸奶和喝活乳酸菌,你也不会有活性乳酸菌的机会。

儿童抽搐后出现头痛除非是严重的萎缩性胃炎,否则胃中的酸碱度可高达5,此时乳酸菌活得很好。问题是,在这种情况下,其他杂菌也特别活跃地生活在胃的37度培养箱中,它们对致癌物质合成的贡献远远大于乳酸菌。科学错误4:腌制肉制品中的主要致癌物是亚硝胺。它是由亚硝酸盐和胺在酸性条件下形成的。

亚硝酸盐被添加到腌肉产品中,它富含氨基酸(蛋白质的降解产物)和氨基酸降解产生的胺。网络上还有另一种说法,酸奶含有胺,肉含有亚硝酸盐,亚硝酸盐会在胃里结合成致癌的亚硝胺。事实上,酸奶中的蛋白质含量低于3%,而胺含量较低;然而,瘦肉中的蛋白质含量高达近20%,而胺并不比酸奶丰富多少。

因此,腌渍肉制品已经有两种合成致癌物的原料,并且在腌渍和贮藏过程中可以合成微量亚硝胺致癌物。它不太需要酸儿童笑性癫如何治好奶中的胺。流行病学研究已经证实,腌制肉制品的摄入量越高,患癌症的风险就越高,这与是否喝酸奶无关。

然而,合格肉制品中致癌物的含量仍然很低,所以如果你偶尔吃它们,不要太担心。科学错误5:动物实验和体外实验证明,酸奶和乳酸菌提取物可以抑制各种致癌物的致癌作用,并减少致癌物引起的DNA损伤。没有相关的研究证明在进食前后一小时内吃酸奶会促进癌症的发生。在饭前和饭后喝酸奶时,你不需要惊慌,你可以喝加牛奶、香蕉、热巧克力、豆浆和热水的酸奶。

为了证明酸奶+热水肯定会拉肚子,最近每天早上我都喝一小杯酸奶和一小杯热水,大肠也正常。非常遗憾的是,富含营养并有助于预防癌症的酸奶已经成为一种带有许多禁忌的危险食品,这使得人们在喝酸奶时发抖。

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